科技赋能，智能升级：助推湖南发酵辣椒产业腾飞

“科技+智能”助力湖南发酵辣椒加工产业发展

发酵食品历史悠久，受中国地域辽阔和分散性的影响，呈现出鲜明的地域特色。但其也存在发酵粗放、机械化程度低、品质不稳定、食品风险高等问题。

随着消费环境的变化，未来的发酵食品将朝着“全产业链可控化”“生产过程智能化”“品质稳态化、标准化、方便化”“产品差异化”“产业可持续化”等方向发展。

湖南特色发酵食品如臭豆腐、剁辣椒等，对传承湖湘特色饮食文化发挥了重要作用。

针对剁辣椒行业产业链长、生产粗放、智能化水平差、同质化严重、环保压力大的问题，团队开展了系统研究，并获得了剁辣椒生产的关键品质特性指标和技术参数。

为满足剁辣椒色泽鲜亮、微酸、辣味适中的品质要求，团队从辣椒品种选育入手，系统研究了辣椒的园艺特性和生产处理特性，筛选出适合剁辣椒加工的品種。辣椒采收后，采用智能化技术控制“辣椒不落地”产地加工技术，保障产品品质稳定安全。

团队科学设计生产加工工艺及流程，创制关键生产装备，实现了智能化控制；科学设计产品生产配方，实现产品的差异化和个性化，同时显著提升了副产物综合利用水平，实现了产业链的无缝衔接和可持续发展，形成了以企业为主体、市场为导向、用户为中心、科技成果共享发展的新格局。

嘉宾介绍

**蒋立文 教授**

湖南农业大学食品科学技术学院

**研究成果**

• 主持国家自然科学基金面上项目2项，湖南省重点研发项目2项
• 参与省部级基金项目10项，项目成果获得省部级科技奖励4项
• 制定湖南省地方标准/团体标准6项
• 获得授权的国家发明专利20项
• 公开发表科研论文100余篇，主编/副编参与教材编写4部
• 专利技术转化4项

**学术兼职**

• 《食品与发酵工业》、《中国酿造》、《轻工科技》杂志编委
• Food Chemistry等知名国际期刊审稿专家
• 湖南省食品科学技术学会常务理事会成员
• 湖南省卫生与健康委员会预防医学委员会食品安全专家
• 湖南省食品安全委员会专家库专家
• 湖南省食品质量安全技术协会监事长及专家委员会专家

《食品科学》编辑部拟于2024年8月1日至2日在武汉举办时长两天的“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”。

为了促进我国食品安全与营养科技自主创新和扶持食品科技产业，推动食品行业升级，支持“健康中国”战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室联合举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。

研讨会将于2024年8月3日至4日在湖北省武汉市举行。