素食风潮兴起，年轻人拥抱蔬食健康

年轻人热衷素食

对于30岁的孙小雨来说，燕麦片、烤红薯、植物酸奶和菠菜薄饼构成了他日常饮食的主要部分，荤腥不沾。三年来，他已习惯了清素的素食生活。

在中国，像孙小雨这样喜欢素食的年轻人越来越多。据悉，我国素食人口已超5000万。2022年《中国植物饮食产业报告》显示，我国素食产业年产值突破425.8亿元，产业链上下游紧密相连，供需旺盛。

孙小雨表示：“选择素食是一种有利于自身健康、尊重生命、保护环境、符合自然规律的饮食习惯。”

对于长春市民李丹来说，素食只是她日常饮食的一种调剂。她认为，荤菜吃多了，需要换换口味，荤素搭配更有利于健康。“对于我和我女儿来说，素食是一种饮食调剂。”

无论是坚定的素食主义者，还是将素食作为日常饮食调剂的人，都不得不承认，如今成为一名素食者比以往更加容易。一方面，素食餐厅的数量快速增长；素食菜品的味道也不断丰富。李丹表示，厨师们精湛的厨艺让素食同样色香味俱全，自然会征服越来越多的消费者。

目前，长春市现有近50家素食餐厅，涵盖中餐、西餐、日本料理和印度菜等多种菜系。素食不仅出现在正餐和快餐中，还出现在甜品、咖啡等细分业态中。

一家颇具人气素食餐厅老板王裕宁指出，该餐厅提供120多道素食菜品，一到饭口，几十张餐桌瞬间被占满。

王裕宁认为，与老年人吃素是为了健康不同，年轻人更多的是追求一种全新的生活方式，甚至出于对保护环境的热情。

吉林大学第二医院胃肠内科及消化内镜中心副主任魏丽娟表示，作为一种饮食方式，素食对健康确实有很多好处，但也存在潜在的营养挑战。并非每个人都适合以素食为主的膳食结构，应根据个人体质情况而定。